Quy trình sản xuất kem trong dây chuyền
- Tiếp nhận và lưu trữ nguyên liệu sản xuất kem Với các nguyên liệu khô với số lượng tương đối nhỏ, như bột nguyên liệu, chất ổn định, chất nhũ hóa, bột ca cao…thường được đóng gói trong các bao bì và lưu trữ kho.Đường và Sữa thường được giao kèm với với thùng chứa Container.Các sản phẩm dạng lỏng như sữa, kem, sữa đặc, đường gluco lỏng và thực vật dinh dưỡng thì thường được tiếp nhận bằng Bể chứa đi kèm.
- Công thức sản xuất kem Các thành phần chính trong dây chuyền sản xuất kem: chất béo, sữa nguyên gầy (MSNF)； Đường/Đường ko béo, chất ổn định/ổn định, nhóm đại diện hương vị, hợp chất tạo màu.
- Cân, đo và phối trộn Nhìn chung các chất khô nguyên liệu được cân kỹ càng, và các chất lỏng được đo bằng các đơn vị thể tích trước công đoạn phối trộn
- Đồng hóa và tiệt trùng Sau khi phối trộn và lọc hương liệu được chuyển sao bể chứa chân không cân bằng tại đây JIMEI thiết kế hệ thống tiệt trùng dạng bản mỏng với nhiệt độ từ 73 – 75°C và đồng hóa từ 140– 200 bar, phối trộn qua trình tiệt trùng ở nhiệt độ 83 – 85°C trong vòng 15 giây sau đó làm lạnh ngay xuống 5°C chuyển tiếp tới công đoạn tank chứa kế tiếp.
- Ổn định hình thành sản phẩm Sự phối trộn ổn định cần khoảng thời gian ít nhất là 4 giờ ở nhiệt độ từ 2-5°C với quá trình vận động chuyển hóa nhẹ nhàng.
- Quá trình ổn định già hóa với thời gian cho phép các chất ổn định có hiệu lực đồng thời các chất béo đủ điều kiện để kết tinh. Quá trình cấp đông làm lạnh liên tục
-Cấp đông làm lạnh các tinh thể nước chứa trong tinh thể
-Chiết rót ra cốc, phễu nón hoặc các đơn vị chứa sản phẩm;
-Cán mỏng thanh và các sản phẩm tập trung mỏng;
-Định khuôn sẵn
-Co sản phẩm và đóng gói -Vân chuyển và lưu trữ kho lạnh
